Pastigliaggio o gumpaste di Nicholas Lodge

Da una ricetta di Nicholas Lodge ecco cosa uso di solito per fare i miei fiori quando non ho la flower paste.

225 gr. di zucchero a velo;
ca. 25-26 gr di albume d’uovo;
6 gr. di CMC;


Procedimento:


Per prima cosa setacciare lo zucchero a velo.
Mettere l’albume nell’impastatrice e con la frusta a foglia mescolare per qualche secondo, giusto il tempo per rompere l'albume; poi moderare la velocità e aggiungere un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo lasciando un paio di cucchiai da parte che serviranno poi sulla spianatoia.

Quando lo zucchero è terminato, aumentare la velocità dell’impastatrice e montare per circa 2 minuti.

Ora aggiungere piano piano il CMC più meno ogni 5 sec. un mezzo cucchiaino e quando è terminato il CMC aumentare la velocità per alcuni secondi.

Versare la massa su un piano dove avete messo i due cucchiai di zucchero a velo lasciati in precedenza e impastare velocemente con le mani leggermente unte di grasso vegetale (crisco o margarina)

Formare delle piccole palline, avvolgerle nella pellicola e mettere tutto in un sacchetto di plastica in frigo per almeno 24 ore.
Questa Gumpaste dura fino a 6 mesi.
Quando vi serve basta lasciarla per una mezz’oretta a temperatura ambiente e maneggiarla per un paio di minuti nelle mani,tornerà subito morbida.

L'angolo di milli trasloca

Ciao a tutti! Volevo informarvi che questo blog non verrà più aggiornato perchè L'angolo di Milli si è trasferito QUI!
Vi aspetto con tantissime novità e tutorial venitemi a trovare!! E se vi piace il mio lavoro, scrivetemelo nei commenti, iscrivetevi al mio canale youtube o aggiungetemi alle vostre cerchie di amici su google e facebook!

Grazie di cuore!

Io ricomincio da qui... :-D

Sognavo di realizzare questa torta da quando, due anni fa, la vidi per la prima volta sfogliando il magnifico libro di Eddie Spence. Mi emozionò più delle altre, mi emozionò come la torta che mi fece conoscere la magia della Royal Icing; era troppo presto per pensare di provarci, così quel giorno decisi che questo sarebbe stato il mio progetto importante. Decisi che questa torta avrebbe segnato un piccolo traguardo nel mio percorso di studio. Ed ecco, dunque, il lavoro di un'autodidatta che ha fatto della Ghiaccia Reale la sua croce e la sua delizia.
Sono rimasta fedele quasi in tutto al progetto di Eddie, sostituendo le violette del progetto originale con delle roselline come fece KriKri nella sua torta qualche tempo fa.
IO RICOMINCIO DA QUI... 

L'ho ammirata così tante volte... e finalmente posso ammirarla nella mia vetrinetta! 

Grazie per il sostegno che mi date sempre, è anche grazie a voi che ho continuato a studiare e sono stata in grado di realizzarla. Il mio cammino è ancora molto lungo fino alla perfezione, ma non mi lamento!

Il battesimo di Melissa :-)

sono finalista!!

Non partecipo mai ai contest. Il più delle volte non sono meritocratici e vince solo chi ha più "like"; spesso cercati con disperazione con messaggi di richiesta voti ecc.
Questo, invece, mi è sembrato un bel concorso, divertente, e soprattutto il primo concorso che VERAMENTE è fatto per noi followers e non per riceverne di nuovi. Sweetambs è il sito di Amber, una bravissima decoratrice di biscotti con un gusto davvero raffinato; la seguivo da molto tempo e ha deciso di fare un regalo a noi che con tanto affetto ogni giorno la seguiamo e le facciamo complimenti. Ha quindi creato questo contest, nel quale ognuno avrebbe potuto inviare fino a tre foto di biscotti a tema primaverile fatti con una o più tecniche da lei spiegate e illustrate nei suoi utilissimi video. In premio un set ricchissimo di attrezzi coloranti e quant'altro utile per la decorazione. In più, cosa che non fa mai nessuno, sotto alle nostre foto ha messo i nostri link delle pagine fb o dei blog... insomma, una persona davvero squisita!
Ebbene, io ho partecipato con i miei biscotti, insieme ad altri 170! tutte opere bellissime, e mai e poi mai mi sarei aspettata di essere tra i 15 finalisti! amber ci ha avvisati via mail e non ci credevo! e' stata gentilissima, e anche se molto probabilmente non vincerò, mi sono divertita tantissimo e mi ha fatto un piacere immenso ricevere i complimenti di tante persone da tutte le parti del mondo! :-)
Grazie Amber, e grazie a tutti! ^_^

Lemon curd

Il lemon curd è una crema simile per consistenza alla crema pasticcera, ma dal gusto molto più deciso e pungente grazie alla presenza del succo di limone.
Di origine anglosassone, può essere preparata con limoni, lime arance o lamponi e veniva servita come dessert o al posto della marmellata durante l'ora del thè. Può anche essere utilizzata come farcitura per torte o come aromatizzante per dolci e yogurt.

INGREDIENTI:

3 uova grandi

80 ml di succo di limone appena spremuto (2/3 limoni)

un cucchiaio di scorza di limone 

150g di zucchero

55 g di burro di ottima qualità, non salato e a temperatura ambiente

In un recipiente unire le uova, lo zucchero, il succo di limone e mescolare un pochino per amalgamare.

Mettere la ciotola a bagnomaria e cominciare a mescolare con una frusta per evitare che coaguli. Mescolare fino a quando il composto diventa più spesso e ricopre interamente un cucchiaio di legno. Misurare con un termometro da cucina, dovrebbero esserci 71/75°C. (più o meno ci vogliono 10 minuti)

Togliere dal fuoco e filtrare subito in un recipiente pulito per togliere eventuali grumi. Versare poi il burro tagliato a cubetti fino a completo scioglimento. Coprire con pellicola a contatto con la crema, far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero dove si potrà conservare fino a una settimana. 

Vanilla cupcakes con vanilla ganache

INGREDIENTI:

113 g burro a temperature ambiente

130g zucchero

3 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

195g farina

1 e ½ cucchiaino di lievito per dolci

1pz sale

60 ml latte (oppure di panna, oppure entrambi)

Preriscaldare il forno a 170°C. Unire in planetaria il burro e lo zucchero e sbattere con la frusta fino a far diventare spumoso e soffice. In un altro recipiente unire farina, lievito, sale. Aggiungere le uova al burro una alla volta avendo cura di far amalgamare bene prima di unire la successiva. Unire la vaniglia. Unire il composto di farina al burro alternando con il latte. Riempire i pirottini e cuocere per 15/20 minuti

Far raffreddare su una gratella per dolci, dopodichè guarnire con la ganache al cioccolato bianco di cui trovate la ricetta QUI, semplicemente aromatizzata alla vaniglia aggiungendo alla panna 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido.

Ganache al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

300g cioccolato bianco di alta qualità
150g di panna da montare

Mettere in un pentolino la panna, e cominciare a scaldare a fuoco basso. Non appena la panna comincia a fare delle piccole bollicine ai bordi del pentolino versare il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
Amalgamare bene in questa fase è il segreto per poter montare perfettamente una volta raffreddata.
A questo punto lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno una notte. E' possibile consumarla così, oppure montandola con una frusta elettrica.

Un delicato cameo con rosa

9cm di diametro

Biscotti aromatizzati all'arancia, vaniglia e spezie

decorati a mano con un cammeo centrale finemente contornato da

una ghirlanda floreale. 

Mettersi alla prova... e compleanno della mia sorellina e della mia cuginetta

Ormai è tradizione, dallo scorso anno, che la torta per la mia sorellina e la mia cuginetta (che sono nate lo stesso anno il 1 e il 6 dicembre) la faccia io.
Mentre l'anno scorso ero ancora un pò inesperta, e decisi di preparare qualcosa di molto semplice, quest'anno ho voluto mettermi alla prova..
ahimè, secondo il mio giudizio la prova non è per niente superata. Credevo di potercela fare, credevo di aver studiato abbastanza per potermi cimentare in un progetto più ambizioso. troppo ambizioso forse..
Ma si sa, le prove servono anche a fallire, per permetterti di capire il tuo livello, e magari fare un passo indietro :-)
con il sorriso ovviamente, perchè in fondo la torta l'ho fatta. è solo la precisione che mi manca!! .....solo...... hahahah.
Va beh, poche chiacchiere, la torta in questione è un chocolate mud cake con crema al formaggio.. una bomba calorica, e le decorazioni sono in ghiaccia reale da un progetto di Eddie Spence..
Chissà che la prossima non mi venga meglio :-)

Felice Immacolata a tutti

Macaron con ganache di mela e cannella

Quest'ultimo periodo avevo voglia di fare macaron.. ma soprattutto di provare nuovi ripieni diversi dalla solita ganache. NOIA!
Va beh, un'amica mi ha dato delle mele buonissime, e dopo aver fatto la torta di mele ho pensato: "perchè non preparare un ripieno mele e cannella visto il periodo natalizio?????" :-)
Detto fatto mi sono messa all'opera.
Per i macaron ho usato la solita ricetta che trovate QUI, per il ripieno invece ecco il procedimento:

Ingredienti:

200g mele ( non troppo dolci)
cannella q.b.
100/150 g cioccolato bianco non aromatizzato

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti in una pentola, aggiungere la cannella a piacere, un bicchiere d'acqua e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Cuocere fino a quando le mele diventano morbide e possono essere schiacciate (se necessario aggiungere ogni tanto dell'acqua per non farle attaccare). Passare le mele al mixer per farle diventare una sorta di purè. A questo punto rimettere sul fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per una notte intera, mettere in una sac a poche e farcire..
OTTIMA!!

Alla prossimaaaa!! :-)

Continua la voglia di Natale...

Ormai l'ho detto, ho impostato la modalità natalizia su ON!
Quindi oltre a canticchiare jingle bells, o pensare agli addobbi con cui voglio invadere tutta casa, ho iniziato a decorare qualche dolcetto prima che nasca il mio biscottino :-)
Ed ecco che da un progetto di Vivian Lee che lei ha proposto su una torta, io ne ho ricavato un biscotto..
Avrei tanto voluto fare anche io la torta, da quando la vidi l'anno scorso non ho fatto altro che ammirarla ogni tanto pensando al giorno che l'avrei fatta.. ma quest'anno, avrò un dolcissimo compito che non mi permetterà di portarla alla cena di Natale!
Vi lascio le foto.. a ritmo di jingle bells rock! ^_^

a presto!!

Lace cookies!

Da un pò di tempo seguo il blog di my little bakery con tanta ammirazione..
Guardare i suoi lavori mi mette tranquillità, i suoi biscotti sono di una delicatezza infinita; mi sento quasi come quando guardo quei vecchi corredini della nonna, ricamati a mano con pazienza, arte e amore...
Volevo ricreare la stessa delicatezza anche io, volevo ricamare anche io, su un biscotto.
E così ho fatto..
Ho cercato un'immagine che mi piacesse, ne ho ricavato un cartamodello, ho creato il biscotto e poi.. l'ho ricamato. Con la stessa pazienza e lo stesso amore che mia nonna ha messo nei suoi lavori per tanti anni.
Ha sempre desiderato che io imparassi a ricamare.. ma ago e filo non sono proprio la mia specialità! sono sicura che sarà comunque soddisfatta di me quando vedrà questo biscotto! :-)
Ho da migliorare, ma c'è tempo.. e intanto attendo il Natale con impazienza..

"Jingle bells, Jingle bells....!"

Il mio primo corso di ghiaccia reale...

Perdonate la latitanza, non sono scomparsa, sono solo stata travolta da un sacco di belle cose!
Non so come sia potuto succedere, nè quando è successo in realtà, ma i miei desideri si stanno avverando piano piano :-)
Sono così felice.. non ci credo ancora!
Partiamo con ordine, il primissimo evento dopo il Cake Design Award è stata una dimostrazione presso un negozio di casalinghi della mia città.. (ma di questo vi parlerò in un altro post, quando avrò tutte le foto disponibili).
La seconda cosa, bellissima, invece è stato un vero e proprio corso di ghiaccia reale che mi è stato organizzato dalle ragazze di Cake Design Italia!! Ve lo immaginate?? IO, che tengo un corso! :-)
La paura di non essere all'altezza, la felicità nel preparare il progetto e tutto il materiale didattico necessario, gli incubi e l'insonnia prima del grande giorno... tutte cose che mi rimarranno impresse nella mente e nel cuore per sempre, così come la fatica e la soddisfazione di quella bellissima giornata!
Il corso si è tenuto in un posto bellissimo, lo StreetStudio, dove Fabrizio e Alessia ci hanno accolti con entusiasmo e tanta simpatia. Ma non è tutto, ci hanno letteralmente COCCOLATI con un ottimo pranzo a base di tigelle calde da farcire a piacere, e thè con dolcetti per alleggerire la fatica del pomeriggio... cos'altro potevamo chiedere??! :-)
Che dire di più, i corsisti sono stati bravissimi, non era un progetto semplice ma sono riusciti tutti a portarlo a termine con successo e soprattutto con soddisfazione (mia e loro!).
Non mi resta che ringraziare Serena, di cake design italia, per aver creduto in me e per essere stata di supporto (morale e materiale) durante tutta la giornata; i ragazzi dello Street studio per averci ospitati e per averci fatto sentire "a casa"; e i corsisti che hanno ascoltato con pazienza la mia lezione, mi hanno riempita di domande e di soddisfazione. GRAZIE!
In ultimo, come sempre ma non per importanza, ringrazio ancora una volta mio marito che si è alzato presto di domenica mattina solo per accompagnarmi pur avendo lavorato tutta la settimana... questi sono gesti di grande amore, e di grande stima nei miei confronti e nei confronti di quello che faccio. Grazie amore! :-)

e ora...... FOTOOO!!

lo so lo so, ho esagerato con le foto.... ma sono troppo belle!!

un caro abbraccio!!

Milli