9 agosto 2011

Pasta di zucchero

E' da qualche tempo che cerco ricette per fare da me la pasta di zucchero, e al momento ne ho provate solo due.
Mi hanno soddisfatto entrambe, essendo anche molto simili, ma per ora metto solo una ricetta perchè è quella che ho utilizzato di più per poter dare un mio parere.

Ingredienti per circa 1/2 kg di pasta di zucchero bianca:

5 g di colla di pesce
30 g di acqua
50 g miele
400/450 g di zucchero a velo setacciato

Allora, il procedimento è molto semplice ma bisogna prestare molta attenzione.
Per prima cosa vi consiglio caldamente l'utilizzo di una bilancia elettrica, con una spesa irrisoria di circa 10 euro avete la certezza di non fare danni :-)

procedimento:
Mettere i 30 g di acqua ben fredda in un pentolino piccolo e mettere in ammollo la colla di pesce per qualche minuto.
Nel frattempo setacciare 400g di zucchero a velo in un recipiente (ho messo un quantitativo variabile di zucchero perchè bisogna regolarsi; con questa quantità di liquido io metto sempre 400g di zucchero nel recipiente e poi mi regolo successivamente. ci sono volte che ne bastano 400, altre 450, altre ancora 500. dipende. l'importante è non esagerare, ecco perchè consiglio di aggiungere mano a mano).
Appena la colla di pesce si sarà ammorbidita, sempre a freddo aggiungere il miele, e mettere la pentola sul fuoco molto basso per far sciogliere bene tutto. MI RACCOMANDO non fate bollire. Spendete qualche minuto in più senza avere fretta, e mescolate un pò sul fuoco e un pò spostandovi dalla fiamma per essere sicuri di non far bollire.
Assicurarsi di far sciogliere bene tutti gli ingredienti altrimenti la colla di pesce una volta raffreddata creerà dei filamenti molto fastidiosi nella pasta di zucchero.
Appena il composto si è sciolto bene versarelo nel recipiente con lo zucchero a velo e cominciare a mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno.
Dopo qualche istante comincerà a diventare omogeneo, è a questo punto che bisogna iniziare ad aggiungere se necessario altro zucchero a velo.
Sembrerà sempre che non ce ne sia abbastanza, ma in realtà questo composto resterà sempre un pochino appiccicoso. ecco perchè durante la lavorazione è bene che abbiate le mani "sporche" di zucchero a velo. Quando il composto si staccherà facilmente dalle pareti del recipiente, sporcate bene il piano di lavoro con lo zucchero e anche le mani e cominciate a lavorare con le mani.
Tenete conto che il liquido che gli abbiamo versato è caldo quindi il panetto in principio sembrerà sempre molle, voi però non aggiungete zucchero fino a farlo diventare solido altrimenti quando si raffredderà diventerà di marmo.
La pasta di zucchero è pronta quando facendo un piccolo panetto e imprimendo il dito sopra rimane la forma. A questo punto potete usarlo subito, oppure coprirlo molto bene con la pellicola e riporlo in un contenitore con la chiusura ermetica.

A dirlo così sembra una cosa molto complicata, in realtà è un'operazione che si conclude in pochi minuti con successo.
basta, come in ogni cosa, non avere fretta e prestare attenzione. E soprattutto bisogna sbagliare per migliorarsi.
Per farvi un esempio i miei primi tentativi sono finiti tutti nella pattumiera perchè erano talmente duri che non potevo proprio farci niente. Man mano che ripetevo la ricetta cercavo di modificare quello che secondo me avevo sbagliato le volte prima ed ecco che ho trovato la ricetta che per me al momento è migliore.

Alla prossima ricetta :-)

6 agosto 2011

Pensieri e chiacchiere

Mi ero ripromessa di parlare solo di dolci.. ma quando cominci a tenere un blog e passano i giorni, non riesci più a vederlo come una semplice pagina dove raccogliere le tue ricette.. Diventa uno spazio dove rifugiarsi, dove raccontarsi, gli altri cominciano a capire chi sei, e se ancora non lo sapessi, cominci a capirlo anche tu, chi sei..
Ed è quello che sta capitando a me.. sono passati pochissimi mesi da quando ho lasciato un lavoro che mi andava troppo stretto e ho cominciato ad aggirarmi per i blog; fin quando ritrovando quello di una vecchia amica di forum ho notato quanto fosse cresciuto, quanto fosse ricco, e quanto fosse bello e piacevole da sfogliare.
Ho pensato, anche io faccio dolci.. perchè non raccogliere le mie ricette qui e metterle alla portata di tutti proprio come tanti altri hanno fatto con me?
Ed ecco che nasce il mio blog. All'inizio un pò confuso, con poche pagine, poche foto di qualche vecchio dolce.. 
Ora invece è il mio spazio a tutti gli effetti, quello spazio che mi fa scoprire chi sono ogni giorno, proprio l'angolo di milli!
Sto imparando tantissimo girando tra altri blog di ragazze più brave di me, e sto imparando anche cosa vuol dire CONDIVIDERE! non capita spesso, e sempre meno, che qualcuno condivida.. sembra una stupidaggine ma da troppo tempo si tende a tenere tutto per se, come se qualcuno potesse rubarci il nostro sapere..
Ma non si sa mai abbastanza, e il nostro sapere è gia conosciuto da altri per cui non è segreto.. quello che noi sappiamo è perchè altri l'hanno condiviso. E allora perchè tenercelo segreto!?
Sui forum e su altri blog ho trovato persone gentili, pronte ad aiutare e a incoraggiare.. un altro mondo, un mondo a cui devo molto e che mi sta portando in una direzione completamente diversa da quella che pensavo! Mi sta portando verso qualcosa che mi piace, mi sta facendo crescere e diventare qualcuno che finalmente MI PIACE!
Mi sento in balia degli eventi, ma è tutto talmente preciso che non posso far altro che lasciarmi trasportare dalle onde, perchè tutto è più semplice e più bello..
Per la prima volta i miei pensieri, una volta raggiunta la carta, o lo schermo, non sono malinconici; per la prima volta i miei pensieri sono felici, pieni di iniziativa, pieni di voglia di fare, pieni di speranza e positivi.. 
E di questo devo ringraziare soprattutto quella amica di forum, di cui poco tempo fa ho riscoperto il blog.. e tutti voi che mi leggete e pensate che io stia facendo un buon lavoro.
Grazie Minù :-)


Un caro abbraccio
Milli

5 agosto 2011

Macarons: la guerra!

La mia guerra con i macarons continua.. ebbene si, i primi due tentativi sono falliti miseramente; questo che vi mostro oggi è il terzo tentativo, ma non canto ancora vittoria completa..
Difatti non riesco a trovare la farina di mandorle finissima e la calottina superiore è venuta ruvida.. ma non mi arrendo! NON VINCERANNO LORO!! NOOO!!!
La ricetta che ho seguito l'ho presa dalla mia amica di blog Marcella, o meglio Minù , che peraltro ha seguito le mie vicende con questi deliziosi quanto irritanti dolcetti e mi ha supportata ed incoraggiata... si, mi è servito, perchè io sono una che si arrende abbastanza facilmente e senza di lei (di nuovo..) non avrei perseverato! :-)
Comunque, la ricetta la potete trovare nel suo blog al link che ho messo sopra, io non sono ancora completamente soddisfatta quindi metterò la mia versione solo quando raggiungerò la perfezione (almeno secondo il mio punto di vista, s'intende!); però vi mostro quello che ho combinato ieri pomeriggio:







Appena saranno belli lisci sopra, proverò a decorarli con la mia adorata ghiaccia reale :-)
Alla prossima dolcezza!

2 agosto 2011

Il primo compleanno da mamme

Questa torta è stata realizzata per due ragazze, una delle quali mia amica, che ieri hanno festeggiato il loro primo compleanno da mamme..
Non sono soddisfatta completamente perchè questa torta mi ha creato non pochi problemi, ma loro sono rimaste molto contente sia delle decorazioni (che non hanno mangiato e conserveranno), sia del gusto della torta..
Sono contenta, è sempre una soddisfazione ricevere i complimenti!
Ed ecco le foto:



Pan di spagna di Luca Montersino, crema pasticcera rivisitata, e copertura con ganache al cioccolato e pasta di zucchero.

Addio al nubilato un pò ironico

Se anche voi state già immaginando attrezzi di ogni genere e misura, siete nel 'post' sbagliato 
hahaha!
Questa volta si è un pochino più ironici, e anche poco confortanti se vogliamo!
La futura sposa però è rimasta molto contenta dello scherzo delle amiche, e anche della torta.. e questo è l'importante :-)






Pan di spagna di Luca Montersino, crema al cioccolato anche questa di Montersino, copertura con ganache al cioccolato e pasta di zucchero. 
Alla prossima decorazione! :-)