Pastigliaggio o gumpaste di Nicholas Lodge

Da una ricetta di Nicholas Lodge ecco cosa uso di solito per fare i miei fiori quando non ho la flower paste.

225 gr. di zucchero a velo;
ca. 25-26 gr di albume d’uovo;
6 gr. di CMC;


Procedimento:


Per prima cosa setacciare lo zucchero a velo.
Mettere l’albume nell’impastatrice e con la frusta a foglia mescolare per qualche secondo, giusto il tempo per rompere l'albume; poi moderare la velocità e aggiungere un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo lasciando un paio di cucchiai da parte che serviranno poi sulla spianatoia.

Quando lo zucchero è terminato, aumentare la velocità dell’impastatrice e montare per circa 2 minuti.

Ora aggiungere piano piano il CMC più meno ogni 5 sec. un mezzo cucchiaino e quando è terminato il CMC aumentare la velocità per alcuni secondi.

Versare la massa su un piano dove avete messo i due cucchiai di zucchero a velo lasciati in precedenza e impastare velocemente con le mani leggermente unte di grasso vegetale (crisco o margarina)

Formare delle piccole palline, avvolgerle nella pellicola e mettere tutto in un sacchetto di plastica in frigo per almeno 24 ore.
Questa Gumpaste dura fino a 6 mesi.
Quando vi serve basta lasciarla per una mezz’oretta a temperatura ambiente e maneggiarla per un paio di minuti nelle mani,tornerà subito morbida.

L'angolo di milli trasloca

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Grazie di cuore!

Io ricomincio da qui... :-D

Sognavo di realizzare questa torta da quando, due anni fa, la vidi per la prima volta sfogliando il magnifico libro di Eddie Spence. Mi emozionò più delle altre, mi emozionò come la torta che mi fece conoscere la magia della Royal Icing; era troppo presto per pensare di provarci, così quel giorno decisi che questo sarebbe stato il mio progetto importante. Decisi che questa torta avrebbe segnato un piccolo traguardo nel mio percorso di studio. Ed ecco, dunque, il lavoro di un'autodidatta che ha fatto della Ghiaccia Reale la sua croce e la sua delizia.
Sono rimasta fedele quasi in tutto al progetto di Eddie, sostituendo le violette del progetto originale con delle roselline come fece KriKri nella sua torta qualche tempo fa.
IO RICOMINCIO DA QUI... 

L'ho ammirata così tante volte... e finalmente posso ammirarla nella mia vetrinetta! 

Grazie per il sostegno che mi date sempre, è anche grazie a voi che ho continuato a studiare e sono stata in grado di realizzarla. Il mio cammino è ancora molto lungo fino alla perfezione, ma non mi lamento!

Il battesimo di Melissa :-)

sono finalista!!

Non partecipo mai ai contest. Il più delle volte non sono meritocratici e vince solo chi ha più "like"; spesso cercati con disperazione con messaggi di richiesta voti ecc.
Questo, invece, mi è sembrato un bel concorso, divertente, e soprattutto il primo concorso che VERAMENTE è fatto per noi followers e non per riceverne di nuovi. Sweetambs è il sito di Amber, una bravissima decoratrice di biscotti con un gusto davvero raffinato; la seguivo da molto tempo e ha deciso di fare un regalo a noi che con tanto affetto ogni giorno la seguiamo e le facciamo complimenti. Ha quindi creato questo contest, nel quale ognuno avrebbe potuto inviare fino a tre foto di biscotti a tema primaverile fatti con una o più tecniche da lei spiegate e illustrate nei suoi utilissimi video. In premio un set ricchissimo di attrezzi coloranti e quant'altro utile per la decorazione. In più, cosa che non fa mai nessuno, sotto alle nostre foto ha messo i nostri link delle pagine fb o dei blog... insomma, una persona davvero squisita!
Ebbene, io ho partecipato con i miei biscotti, insieme ad altri 170! tutte opere bellissime, e mai e poi mai mi sarei aspettata di essere tra i 15 finalisti! amber ci ha avvisati via mail e non ci credevo! e' stata gentilissima, e anche se molto probabilmente non vincerò, mi sono divertita tantissimo e mi ha fatto un piacere immenso ricevere i complimenti di tante persone da tutte le parti del mondo! :-)
Grazie Amber, e grazie a tutti! ^_^

Lemon curd

Il lemon curd è una crema simile per consistenza alla crema pasticcera, ma dal gusto molto più deciso e pungente grazie alla presenza del succo di limone.
Di origine anglosassone, può essere preparata con limoni, lime arance o lamponi e veniva servita come dessert o al posto della marmellata durante l'ora del thè. Può anche essere utilizzata come farcitura per torte o come aromatizzante per dolci e yogurt.

INGREDIENTI:

3 uova grandi

80 ml di succo di limone appena spremuto (2/3 limoni)

un cucchiaio di scorza di limone 

150g di zucchero

55 g di burro di ottima qualità, non salato e a temperatura ambiente

In un recipiente unire le uova, lo zucchero, il succo di limone e mescolare un pochino per amalgamare.

Mettere la ciotola a bagnomaria e cominciare a mescolare con una frusta per evitare che coaguli. Mescolare fino a quando il composto diventa più spesso e ricopre interamente un cucchiaio di legno. Misurare con un termometro da cucina, dovrebbero esserci 71/75°C. (più o meno ci vogliono 10 minuti)

Togliere dal fuoco e filtrare subito in un recipiente pulito per togliere eventuali grumi. Versare poi il burro tagliato a cubetti fino a completo scioglimento. Coprire con pellicola a contatto con la crema, far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero dove si potrà conservare fino a una settimana. 

Vanilla cupcakes con vanilla ganache

INGREDIENTI:

113 g burro a temperature ambiente

130g zucchero

3 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

195g farina

1 e ½ cucchiaino di lievito per dolci

1pz sale

60 ml latte (oppure di panna, oppure entrambi)

Preriscaldare il forno a 170°C. Unire in planetaria il burro e lo zucchero e sbattere con la frusta fino a far diventare spumoso e soffice. In un altro recipiente unire farina, lievito, sale. Aggiungere le uova al burro una alla volta avendo cura di far amalgamare bene prima di unire la successiva. Unire la vaniglia. Unire il composto di farina al burro alternando con il latte. Riempire i pirottini e cuocere per 15/20 minuti

Far raffreddare su una gratella per dolci, dopodichè guarnire con la ganache al cioccolato bianco di cui trovate la ricetta QUI, semplicemente aromatizzata alla vaniglia aggiungendo alla panna 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido.

Ganache al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

300g cioccolato bianco di alta qualità
150g di panna da montare

Mettere in un pentolino la panna, e cominciare a scaldare a fuoco basso. Non appena la panna comincia a fare delle piccole bollicine ai bordi del pentolino versare il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
Amalgamare bene in questa fase è il segreto per poter montare perfettamente una volta raffreddata.
A questo punto lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno una notte. E' possibile consumarla così, oppure montandola con una frusta elettrica.

Un delicato cameo con rosa

9cm di diametro

Biscotti aromatizzati all'arancia, vaniglia e spezie

decorati a mano con un cammeo centrale finemente contornato da

una ghirlanda floreale. 

Mettersi alla prova... e compleanno della mia sorellina e della mia cuginetta

Ormai è tradizione, dallo scorso anno, che la torta per la mia sorellina e la mia cuginetta (che sono nate lo stesso anno il 1 e il 6 dicembre) la faccia io.
Mentre l'anno scorso ero ancora un pò inesperta, e decisi di preparare qualcosa di molto semplice, quest'anno ho voluto mettermi alla prova..
ahimè, secondo il mio giudizio la prova non è per niente superata. Credevo di potercela fare, credevo di aver studiato abbastanza per potermi cimentare in un progetto più ambizioso. troppo ambizioso forse..
Ma si sa, le prove servono anche a fallire, per permetterti di capire il tuo livello, e magari fare un passo indietro :-)
con il sorriso ovviamente, perchè in fondo la torta l'ho fatta. è solo la precisione che mi manca!! .....solo...... hahahah.
Va beh, poche chiacchiere, la torta in questione è un chocolate mud cake con crema al formaggio.. una bomba calorica, e le decorazioni sono in ghiaccia reale da un progetto di Eddie Spence..
Chissà che la prossima non mi venga meglio :-)

Felice Immacolata a tutti